Управляющий рестораном

Операционное и антикризисное управление ночным клубом. Персонал. Поставщики. Постановка внутренней отчетной документации персонала. Отчётность учредителю. Инвентаризации. Оптимизация расходов. Снижение фудкоста, оптимизация ФОТ. Автоматизация бизнеса. Внедрение программы учёта Iiko. Знание back office Iiko в полном объёме. Строгий контроль, личное проведение инвентаризации, формирование заказа у поставщиков на основе реальных остатков по программе Iiko, а не по листочку бармена или повара и соответственно увеличение доходности для владельцев от 30%. Купирование недобросовестных сотрудников и пресечение их подобной деятельности в режиме реального времени.

Операционное управление сетью корпоративных кафе расположенных в бизнес-центрах Москвы. Два пищевых производства (фабрика-кухня) со своими линиями продажи и четыре удалённые точки реализации. Контроль качества приготовления блюд в соответствии с тех. картами, отгрузки, доставки и реализации готовых блюд в бизнес-центры.
Подбор и обучение персонала.
Работа с поставщиками.
Контроль соблюдения стандартов обслуживания. Проработка и ввод, совместно с шеф-поварами, управляющими розничных точек продаж новых блюд в меню заведений.
Проведение инвентаризаций.
Контроль за разработкой и ввод технологических и калькуляционных карт в программу Iiko.
Взаимодействие с гос.органами. Поддержание оборудования в рабочем состоянии. Контроль за соблюдением норм СанПиН и техники безопасности персоналом. Предоставление ежемесячной отчётности P&L учредителю. Ценообразование F/C. Автоматизация документооборота в программе Iiko, знание back office Iiko в полном объёме, оптимизация расходов L/C, трудовая дисциплина, обучение персонала....опыт открытия заведения с нуля...

Открытие собственного ночного-караоке клуба с нуля. От голых стен.

Опыт работы в аналогичной должности 6 лет.
ПК - опытный пользователь (Word, MS OUTLOOK Excel, Iiko).

Разработка и организация контроля исполнения ресторанного документооборота (внутренний, внешний).

Разработка и контроль исполнения персоналом своих должностных инструкций.

Контроль за исполнением персоналом внутренних правил заведения.

Опыт успешной оптимизации расходов заведения.

Работа с поставщиками (продукты, алкоголь, хоз.товары и пр., ) заключение договоров, подача заявок на поставку, контроль качества и количества (в соответствии с заявкой) поставляемой продукции, расчёты с поставщиками, рекламации в их адрес и ведение всей документации связанной с поставками продукции.

Внесение в программу (Iiko) всех приходов, расходов продуктов и напитков, хозяйственных товаров, актов списания, актов перемещения и учёт прочей внутренней документации заведения в самой программе.

Есть собственная лицензионная программа Iiko, а также полный комплект оборудования необходимый для полноценной работы (сервер, Back Office, Front office, два ПОС терминала на бар и на кухню, денежный ящик, сканер для для акцизных марок на алкоголь). Возможна установка

Формирование документооборота в Iiko по алкогольной продукции в системе ЕГАИС.

Организация и проведение инвентаризации в заведении по кухне, по бару, хоз.товары оборудование и инвентарь непосредственно с применением программы Iiko. Анализ результатов инвентаризаций и принятие соответствующих тех или иных мер к ответственным лицам из числа персонала заведения.

Поддержание оборудования заведения в исправном техническом состоянии, своевременное принятие мер по устранению неисправностей.

Планирование бюджета заведения, оптимизация расходов, ответственность за выполнение всех статей бюджета, калькуляция и учет всей экономической деятельности заведения.

Проведение собеседований с кандидатами, проверка на проф.пригодность, приём на работу и увольнение, начисление и выдача заработной платы в соответствии с табелем учета рабочего времени, качества выполненной работы за период и результатами инвентаризации, мотивация персонала.

Соучастие в создании меню, составление технологических карт, внесение в программу Iiko всех тех.карт на каждое блюдо, проработка блюд, контроль приготовления в строгом соответствии с тех.картами, контроль качества и подачи блюд.

Ответственность за безопасность условий труда при выполнении сотрудниками своих обязанностей.


Стрессоустойчив, организационные способности и лидерские качества, ответственность.